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     隨著社會的進步，生活條件的提高，人們對于食品的要求也是越來越重視，食物與顏色是密切相關(guān)的，色、香、味、形是美食的四大要素。視覺是人類接收信息的重要來源，所有天然健康的食物都擁有自然健康的顏色，可是在市場上一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場內(nèi)，經(jīng)檢測，涂有熒光物質(zhì)。熒光漂白劑有強烈的漂白效果，蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產(chǎn)品色澤，消費者也一定要看仔細了。http://www.talshaked.net/

 

色素天然與合成區(qū)別：

3.食品成分表

    中國批準使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。超過這7個品種為非法使用，同時根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，食用色素使用量不得超過0.1g/kg。 

     色差儀可以測定剛性實體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構(gòu)建果實顏色系數(shù)對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形態(tài)食品如肉類、面粉及面食等，國內(nèi)外多采用色差儀直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標，有助于對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監(jiān)測原料肉的新鮮程度。